吳江三道茶，主要流行于江蘇吳江西南部震澤、桃源、七都等地農(nóng)村的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，民間風俗中，農(nóng)村幾乎家家戶戶愛將 “三道茶”作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。
許多農(nóng)家還用“三道茶”作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀，“毛腳女婿”如果喝了甜蜜的鍋糍茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過了丈母娘家的“第一關”。
吳江三道茶喝法的特點可以簡單地歸納為“先甜后咸再淡”。有人這么說吳江三道茶：先吃泡飯，再喝湯，最后飲茶，與我們一般的飲食程序無異。
頭道茶
頭道茶叫鍋糍茶，就是糯米飯糍干茶，當?shù)胤窖越小按鄄琛?。一般是用來招待貴客，或是招待第一次上門的新客及來訪的親戚的。但這卻是一道不用茶葉的茶禮，只是飯糍干加糖沖上開水即成。飲用倒是十分方便，但飯糍干的制作卻挺費勁，所以也就顯出此茶的禮重。據(jù)說飯糍干是這樣制成的：“先用飯鏟鏟些煮好的新糯米飯于鍋底，使勁研磨米飯直到成一層薄薄的米粉皮子，均勻地貼在鍋底四周。待皮子邊緣翹開，把它鏟出，這便是飯糍干?！边@活干起來很累人的，即使是在冬天，也會搞得滿頭大汗。并且還需另有一個專人灶下燒火，要嚴按執(zhí)行掌鏟人的命令要求，控制好火旺火緩。開水沖泡好的飯糍干茶，實際上是一種泡飯而已，但卻如白云片片，梨花朵朵，滿屋生香，軟而不爛，香甜適口。
二道茶
第二道是熏豆茶。熏豆茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料，其種類繁多，一般有以下幾種：第一種叫熏豆，又名熏青豆。采摘嫩綠的優(yōu)良品種的黃豆，本地人叫“毛豆”，經(jīng)剝、煮、淘、烘等多種工序加工而成，后再放入干燥器中貯藏備用。它具有馨香撲鼻、咸淡相宜、和胃益中等特點；第二種是芝麻，一般選用顆粒飽滿的白芝麻炒至芳香即可；第三種，民間叫“卜子”，其學名為“紫蘇”。熏豆茶中所用的紫蘇以野生為上。只可惜目前野生者漸少，多以人工培育者代之。紫蘇經(jīng)炒制以后，不但芳香濃烈，還具有理氣開竅、消食和胃的藥理作用；第四種為橙皮，是一種產(chǎn)于太湖流域的酸橙之皮。也可用蜜餞中的“ 九制陳皮”代之，但更多的卻由民間自制。他們用桔子皮經(jīng)煮、刮、切、腌、曬等多道工序加工而成，具有理氣健胃之功效；第五種，名為丁香蘿卜干，即胡蘿卜干。胡蘿卜洗凈切絲后有兩種制法：一以適量的鹽生腌后曬干即成；另一種煮熟后腌制，晾干。后者更適宜牙齒不便的老年人食用。以上五種，是熏豆茶中必備的“ 茶里果”。一般在沖泡前應以適量的比例調(diào)合，裝入儲存罐中備用。此外，當?shù)厝诉€根據(jù)各自的喜好和條件，在“茶里果”中加入青橄欖、扁尖筍干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多種佐料。但其中有個原則務必遵循，那就是所放的佐料既不能是腥膻油膩之物，也不能造成茶湯的渾濁。待所有的 “茶里果”投放完畢以后，再放上幾片嫩綠的茶葉，以沸水沖泡，一碗兼有“色香味形”特點的熏豆茶就可品嘗了。此茶的特點是多色多味，鄉(xiāng)土氣息濃郁。
三道茶
最后一道是清茶，即綠茶。當?shù)厝擞种t稱為淡水茶。清茶者，茶葉與白開水也，這才是真正的茶。
本站內(nèi)容部分來自網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)站。
本欄目文字內(nèi)容歸陜西涇陽元順茶業(yè)有限公司所有，任何單位及個人未經(jīng)許可，不得擅自轉載使用。
了解更多涇陽茯磚茶相關內(nèi)容，請關注
陜西涇陽元順茶業(yè)官網(wǎng)及微博微信。
上一篇：云南竹筒茶
下一篇：茶百戲與咖啡拉花有何不同？
