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1879年，美國已卸任第十八任總統(tǒng)尤西里斯·格蘭特游歷中國，在天津受到李鴻章的熱情款待。
    《申報(bào)》記載，宴席間，李鴻章在充分考慮格蘭特飲食習(xí)慣的同時(shí)，請格蘭特品嘗中國的美食：“席系是西式的，桌上鋪以白布，擺列中西花果，異常豐盛。菜則中西互用，山珍海錯(cuò)，層出不窮。酒從法國行店購來，是最佳釀。宴席上有一道是用茯磚茶烹制的醬牛肉，格蘭特吃過后贊不絕口。

作為清末洋務(wù)派的代表，李鴻章對西方的烹飪文化有著較為直觀深刻的了解，西方牛肉的吃法往往都是牛排，五分熟、七分熟的等等，李鴻章吃不慣，常常覺得沒做熟，因而想要讓這位遠(yuǎn)道而來的客人見識(shí)見識(shí)中國牛肉的做法，體現(xiàn)咱大清博大精深的飲食文化。

茯磚茶，是黑茶的一種，浸泡后湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀。用這種茶做出的牛肉呈現(xiàn)棕紅色，特別漂亮，而且由于茯磚茶本身的特點(diǎn)，既能很好的除去牛肉的腥味，又能增加牛肉的濃香。

其實(shí)，在今天看來，茯磚茶的作用遠(yuǎn)不止這些。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)通過科學(xué)檢驗(yàn)證明，茯磚茶含“金花”具有降三高的功效和解油膩的功能，由于含有咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等，有助于人體消化、調(diào)節(jié)脂肪代謝，而咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量。從而增強(qiáng)食欲、幫助消化。

茶是中華文明不可或缺的元素，選取茶來烹制牛肉最能體現(xiàn)東方飲食的特點(diǎn)，也是茶文化與烹飪文化的完美融合。

在李鴻章的吩咐下，廚師反復(fù)試驗(yàn)，調(diào)整茯磚茶的比例，最后終于成功問世，做出了前所未有的茯茶醬牛肉。

美國是生產(chǎn)牛肉的大國，格蘭特特別喜歡吃牛排，宴席上的一道色澤深紅的醬牛肉，便使格蘭特眼前一亮，這也太不可思議了，眼前的這盤珍饈竟然與牛排是完全不同的概念。格蘭特夾起一片，牛肉本身獨(dú)特自然的香味悠發(fā)出來。趁著熱乎勁兒，格蘭特慢慢的品賞著這軟爛濃香的醬牛肉，感觀的享受還未結(jié)束，又一股熟悉的清香又迅速升騰。

見格蘭特愛吃，臨行前，李鴻章讓人裝了一大包醬牛肉送給格蘭特。格蘭特詫異地問：“這牛肉涼著也能吃？”李鴻章告訴他，大清的醬牛肉不止熱著好吃，涼著更好吃。格蘭特顧不得形象，直接拽下一塊便吃，還真是這樣，牛肉的味道竟然比熱吃還多了幾分濃郁。

中國烹飪大師梁廣杰認(rèn)為，這道菜把茶葉放進(jìn)菜里烹制，將茶，醬，肉的味道巧妙融入其中，是烹飪技法上的又一次融合，梁廣杰大師查閱大量相關(guān)資料反復(fù)研發(fā)，傳承飲食文化還原了當(dāng)時(shí)的制作工藝，讓失傳的老手藝再現(xiàn)民間。

梁廣杰認(rèn)為，這道菜是實(shí)打?qū)嵉墓Ψ虿耍渲凶顬殛P(guān)鍵的部分在于做醬。醬的味道直接決定了醬牛肉的味道，因此整個(gè)做醬過程要十分用心，不容半點(diǎn)馬虎，選用上好的老北京甜面醬和黃豆醬按比例調(diào)和，放上蔥、姜、送入蒸籠蒸制三個(gè)小時(shí)。蒸好后再放入油鍋小火炒兩個(gè)小時(shí)，期間要用鏟子不停翻攪，做到不粘鍋、不粘勺。

醬做好后盛入容器，在鍋中添水燒開，將做好的醬和精選的牛腱子肉一并下入鍋中，再放入裝有定量茯磚茶的布包，旺火煮制一個(gè)半小時(shí)，便是令格蘭特贊不絕口的茯茶醬牛肉。

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