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提起茶，人們往往會想起飲品，但實際上，茶葉最早是作為食用和藥用的。

記載最早的是《神農本草經》，書中指出：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這是說神農嘗百草時靠吃茶葉解毒。接著又把茶葉作為祭品，《周禮·地官》中記載：“掌茶”和“聚茶”就是說供茶事用的。武帝蕭頤永和十一年遺詔中說：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。”在司馬相如的《凡將篇》中記載了19昧中藥，其中就有茶葉。李時珍的《本草綱目》中說：“茶苦而寒……最能降火（去熱）……又兼解酒食之毒，使人神恐輞爽，不昏不睡?！边@些記載說明茶葉發(fā)現(xiàn)后，首先解毒、祭品、藥用，以后才是食品、飲用。在很長的—段時間里，茶葉成了靈丹妙藥。

日本榮西禪師到中國留學，回國后于1191牟出版《吃茶養(yǎng)生記》，書中說：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術也……古今之仙藥也?！庇纱丝梢?，茶之藥用作用在早期深入人心。

藥食同源，作為藥用的同時也就開始了食用?！恫衽c茶博錄》中記載：“茶可食，去苦味二三次，淘凈，油鹽姜醋調食”?！渡欧蚪浭咒洝分幸舱f：“近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中已后盛矣?！薄毒然谋静荨犯巡枞~作為一種食物充饑了，書中記載：“救饑，將茶葉嫩葉或冬生葉可煮粥食。”

《茶經》七之事中記載了《釋道該說續(xù)名僧傳》中說：“宋·釋法瑤，姓楊氏，河東人，永嘉中過江遇沈臺真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。永明中，敕吳興，禮致上京，年七十九?！边@是說在武康的小山寺里有一個姓楊的老和尚叫法瑤，年老只吃茶為食，齊武帝聽到感到奇怪，就叫他進京親見，一見后確是七十九的老和尚，靠吃茶養(yǎng)生長壽。

茶葉作為飲料，是后來勞動人民在生活實踐中逐漸開始的。古時候的煮鹽人近火熬夜，用茶來解渴驅眠。東漢《桐君錄》中有這樣的記載：“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦通夜不眠，煮鹽人但資此飲?！焙鬄樯畟H飲之，以驅坐壇之困。但是，上層把茶作為飲料，還是以周武王以茶代酒開始（見《史記·周本記》）。這是在公元前1066年左右，周武王伐紂時，不少南方民族，獻茶葉于武王，武王以茶代酒，與紂王終日酗酒暴斂形成明顯對比。后人便把以茶代酒作為儉樸廉政的象征。但是，這時不論上層還是下層，茶葉作為飲料并不普遍。到了漢代，茶葉才成為商品。

到了唐、宋時期飲茶已經很普及了?！斗馐下勔娪洝分姓f：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲?！辈璧牧餍校殉闪碎_門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”了。宋代王安石云：“茶之為用，等于米鹽，不可一日無”。

茶葉作為飲料大興后，作為藥用和食用相對減少，但并不意味著，茶失去了藥用與食用的功能，因為在不少地區(qū)和民族，仍保留了吃茶的習慣。

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