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茶葉分類與制茶工藝的關(guān)系

現(xiàn)在比較通行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)，一般是按照制茶工藝來分類的。所有的茶葉根據(jù)成茶精制過程中焙火和發(fā)酵程度的不同，造成茶葉及茶湯品質(zhì)各不相同。趕快來看看具體茶葉分類吧！

綠茶

不發(fā)酵

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

代表茶有：①龍井茶、②碧螺春、③信陽毛尖、④都勻毛尖、⑤紫陽毛尖茶等。

白茶

輕微發(fā)酵

白茶是指一種采摘后，只經(jīng)過殺青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露，成品茶的外觀呈白色，故名白茶。

主要產(chǎn)地有福建福鼎市、政和、松溪、建陽等地，品種分為①白毫銀針、②白牡丹等。

黃茶

輕發(fā)酵

黃茶是中國特產(chǎn)，其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

分①“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽)、②“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、)、③“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

烏龍茶

半發(fā)酵

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

代表茶有：①鐵觀音、②大紅袍、③凍頂烏龍茶。

紅茶

全發(fā)酵

紅茶，英文為Black tea。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

中國紅茶品種主要有：①日照紅茶、②祁紅、③滇紅、④川紅、⑤蘇紅、⑥越紅等，尤以祁門紅茶最為著名。

黑茶

后發(fā)酵

黑茶（dark tea），原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使成品茶的外觀呈暗褐色，或黑色，故得名，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，屬于后發(fā)酵茶，且普遍能夠長期保存，有越陳越香的品質(zhì)。

黑茶主要品種要包括①陜西涇陽茯磚茶、②云南普洱茶、③湖南黑茶、④湖北老青茶、⑤廣西六堡茶、⑥四川邊茶等。

涇陽茯磚茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。也是古代統(tǒng)治者“安邊治邊”的重要手段之一。

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